Turrón Intxaursaltsa Sin Azúcar

Este turrón es la versión sin azúcares añadidos de nuestro turrón de intxaursaltsa. En la elaboración seguimos el espíritu de la receta original de la intxaursaltsa o “salsa de nueces”, que era el postre típico de las nochebuenas vascas, compartiendo mesa con otros alimentos como el bacalao. Era un postre elaborado principalmente con nueces, leche, azúcar y un toque de chocolate, que se cocía durante largo tiempo hasta que adquiría una consistencia gruesa, pero de cuchara.

Hace casi 20 años fuimos los primeros en rescatar este sabor, casi olvidado, y convertirlo en turrón. Para ello seguimos la receta familiar de la amama Mari, tal y como la hacía en casa, cada nochebuena y “fiestas de guardar”. En este caso la hemos adaptado a la elaboración sin azúcar, algo que no es sencillo, ya que no consiste únicamente en sustituir el azúcar por edulcorantes, sino en adaptar todo el proceso para conseguir los sabores y las texturas deseadas.