Detalles Mokotsas y buñuelos (lunes de Pascua)
Volver a los orígenes y a lo natural, sin artificios pero con todo el sabor de lo auténtico. Bajo estos parámetros se plantean en Bizkarra la celebración de la pascua, con las Mokotsas y los buñuelos.
Ambos se pueden disfrutar desde el fin de semana anterior hasta finalizar la semana de Pascua.
Mokotsa
Según la tradición del Valle de Arratia, el domingo y lunes de pascua se recuerda a los ahijados regalándoles una Mokotsa. Es un tradicional “pan de pascua” que en otras zonas del País Vasco se denominaba “Opilla”. En ambos casos contenían en el centro un huevo cocido, el símbolo por excelencia de la pascua. El origen de este símbolo puede estar en la prohibición que hizo la iglesia en el siglo IX de comerlos en Cuaresma, por lo que era muy popular su consumo tan pronto se iniciaba la pascua.
Es un sencillo pan de tres picos que tiene en el centro un huevo cocido y que se acostumbraba a comer en familia y fuera de casa. Bizkarra lo recuperó primeramente en versión dulce, sustituyendo el pan por un bollo suave, tipo “brioche”, pero luego se ha vuelto a la versión original.
Buñuelos
No conocemos su historia, pero parece que su origen es árabe y que hay referencias de este postre muy antiguas; hay recetas que recogen su elaboración desde el siglo XVI. En los países de tradición cristiana los buñuelos están ligados al tiempo de cuaresma.
Existen muchos tipos de buñuelos: de viento, rellenos de fruta, de nata, chocolate o crema. Aunque su receta es sencilla resulta laboriosa, ya que hay que hacerlos al punto.
En Bizkarra los rellenamos de sabrosa crema pastelera, para que al morder la sensación sea completa.
Elaboración Mokotsas y buñuelos (lunes de Pascua)
Mokotsas
Se elabora una masa de pan al que se le da la forma de tres picos con un hueco en el medio. Se deja fermentar y se hornea; para finalizar se pone el huevo duro en el centro para hacer las delicias de muchos ahijados y ahijadas en un día especial.
Buñuelos
Se hierve el agua con la manteca, la mantequilla y la sal. Se le añade la harina. Una vez que se ha mezclado bien se retira. Se añade el vino y se van echando los huevos hasta que la masa se queda ligera. Luego se fríen y se rellenan.
Ingredientes Mokotsas y buñuelos (lunes de Pascua)
- Mokotsa
- Harina
- Sal
- Agua
- Levadura
- Huevo
- Buñuelos
- Agua
- Manteca de cerdo
- Mantequilla
- Sal
- Harina fuerte
- Harina floja
- Vino dulce
- Huevos
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