Detalles Fabiola
Otro pan con nombre propio. Nuestro pan de toda la vida, de trigo tradicional con masa madre, con una miga intensa, blanca e ideal para untar nuestras salsas mas maravillosas.
Es un pan con miga intensa pero suave a la vez, porque a la hora de elaborar se desgasifica y tienen una miga más blanca y más prieta. Esto da como resultado un pan con un alveolo muy pequeño y más duradero en el tiempo. Antiguamente se denominaba también “candeal”, “bregado” o “sobado” por la particularidad de que en la elaboración la masa se pasa por cilindros para desgasificarla. En Euskadi se conocía con nombre propio Fabiola, y una forma tan peculiar como esta.
Está cocido en horno de piedra. Al hornear la masa fresca de fermentación se consigue una greña (el corte) gruesa y una corteza más impermeable a la humedad, por lo que es un pan de larga duración. También se le da vapor para que tenga una piel brillante muy característica.
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