Pan Vasco Bizkarra By Anaiak
El Pan Vasco es un pan que pretende reunir lo mejor de la tradición y del sabor a pan de nuestra tierra. Es el resultado de la experiencia de panaderos artesanos que cuentan con una trayectoria que se remonta a varias generaciones atrás. En él se ha pretendido crear un sabor diferenciado que reúna los mejores valores del pan de calidad que tradicionalmente se ha hecho en nuestros pueblos.
Formato: Es un pan hecho mayoritariamente con cereales cosechados en Álava, avena y trigo, con masa madre natural. El proceso de elaboración lleva una doble fermentación y es íntegramente manual, incluyendo el formado de las piezas con pliegues irregulares, muy característico. Se elabora en hogaza y barra y se cuece en horno con suelo de piedra.
La materia prima y la elaboración artesanal le confieren unas características únicas. Es un pan muy sabroso y crujiente, con un aroma que nos recuerda a cereal y nos conecta con los aromas propios de la tierra. La miga es muy esponjosa y su color fuerte, con la corteza agradable y suave. Se mantiene sabroso y crujiente durante largo tiempo.
Es también un pan muy saludable, con alto contenido en fibra y con Betaglucanos reductores del colesterol, presentes en la avena.
Creación: Os traemos una propuesta con sabor e innovadora con la que el bar Anaiak, en la calle Landako 4, gano el premio pintxo Gorbeia, promovido por Destino Turístico Gorbeia para poner en valor los sabores de la zona. En este establecimiento Amaia Torres dirige un local en el que se sirven los pintxos más tradicionales mezclados con sus nuevas creaciones diarias. Se trata de una creación con sabor y ecológica elaborada íntegramente con los productos de la zona: El pintxo Gorbeia. Os invitamos a descubrirlo de la mano de Amaia.
El pintxo Gorbeia
La experiencia: “El pintxo se creó para la zona Gorbeia, ganamos el concurso con el y creo que define bastante lo que es la zona. Igual suena un poco hippie, pero pensé… ¿Gorbeia que tiene? Pues ternera, queso y un buen pan de caserío. A mi Gorbeia me suena a eso a producto de caserío, producto bueno y eso es lo que no podía faltar; luego las setas y la mermelada, que es una variación un poco silvestre con el toque ese de las zarzas del bosque de Gorbeia.”
Ingredientes: Un taco de ternera ecológica, envuelto en pan de hogaza con una salsa de setas, una salsa de queso, una mermeladita de agrazón blanco y un poco de cebolla pochada.
Elaboración: “Realmente es un pintxo bastante sencillo. Se trata simplemente de envolver la carne en el pan, tostar un poco y terminar en el horno; luego acompañar de las salsas. No es una cosa que lleve horas y horas, simplemente poner un poco de mimo y cariño; el resto lo hacen los buenos ingredientes.”
El Pan: “Se acompaña del Pan Vasco Bizkarra, ya que el sabor que aporta me parece primordial; no es demasiado acido como otros panes de hogaza, tiene una consistencia estupenda para luego las elaboraciones que también es importante porque buscas panes que estén ricos de sabor pero necesitas esa consistencia para luego plasmarlo en un pintxo.”
El Anaiak: “El primer bar lo puso mi abuelo, que vino de La Rioja, en el 64 aquí en la calle vieja, la típica taberna, el bar Riojano, y luego ya con los años siguió mi padre. Este local lo abrimos después de las inundaciones.
Hoy en día funcionamos como un bar de pintxos, pero también tenemos una carta de 
bocadillos, hamburguesas y platos combinados; pero no lo que se puede denominar “Fast Food”, es como comida rápida pero todo con ingredientes de la zona, cuidando la materia prima y las elaboraciones.
Hacemos todas las elaboraciones caseras intentando que todo el genero que ponemos en nuestros bocadillos, ensaladas …. en todas nuestras elaboraciones sea de primera calidad; y por supuesto si puede ser de la zona mejor.
Yo cuando cogí el bar dije: Quiero seguir con la tradición familiar pero quiero a la vez formarme. Cuando decidí cogerlo me forme en cocina, me forme en servicio, me forme en cockteleria, me forme en gestión… y quiero que en un futuro el bar Anaiak sea un lugar que tenga su prestigio y su calidad. También nos metimos en el tema de calidad turística, porque creo que si haces las cosas hay que hacerlas bien, y así conseguimos el reconocimiento de calidad turística.”
Otras elaboraciones: Hamburguesas con Pan Bizkarra
Entre las elaboraciones más destacadas y solicitadas del Anaiak están sus hamburguesas, que acompañan también con pan Bizkarra: Pan de Hamburguesa Bizkarra.
Las hamburguesas: “El factor diferenciador de nuestras hamburguesas son por supuesto los ingredientes de primera calidad. La hamburguesa la hace el carnicero aquí, con ternera si puede ser de la zona, la lechuga es del pueblo, el tomate es del pueblo, el pan es de aquí también; Al final el secreto son ingredientes de máxima calidad y una buena elaboración”.
El Pan: “Siempre habíamos querido un pan de calidad, nos parecía básico. Cuando conocimos el pan de hamburguesa de Bizkarra nos pareció genial, me pareció que además de ser un pan de grandísima calidad, realzaba el sabor de la hamburguesa, por eso empezamos a trabajar con él.”
Especialidad Anaiak: “Nuestra especialidad, lo que más gusta a la gente son nuestras hamburguesas y luego los pintxos, bastante elaborados que hacemos los fines de semana.”
“Somos bastante innovadores; a mi me gusta jugar, generalmente no hago los mismos, vengo un día, me pongo a jugar y lo que sale. Vienen los clientes preguntando – “¿Y hoy que has hecho?”, “Pues esto y lo otro” -. Un poquito la diversión en la cocina es lo que busco yo.”
