Llevamos nuestra experiencia de innovación a Innobasque
Ayer Eduardo Bizkarra participó en la jornada “La alimentación, ámbito de oportunidad para la innovación”, celebrada en la sede de Tecnalia en Donostia, en el marco de los Martes de Innobasque. Bajo la premisa de que Innovar en cualquiera de los eslabones de la cadena de la alimentación incide positivamente en la competitividad del sector, se presentaron las buenas prácticas de empresas referentes en innovación, entre las que nos encontramos Pastelerías y Panaderías Bizkarra.
En su intervención, titulada “redescubriendo el pan como fuente de salud”, Eduardo Bizkarra explicó cómo durante las últimas décadas se ha afirmado que el pan era incompatible con la palabra salud y que sin embargo en la búsqueda de satisfacer las nuevas demandas de consumo se está comenzando a redescubrir como fuente de salud. “Cada vez oímos más la palabra saludable, refiriéndose nuevas fórmulas de pan enriquecido, pero en Bizkarra hemos mantenido siempre, y seguimos haciéndolo, que la principal fuente de
salud del pan viene de una elaboración tradicional con masa madre y fermentación natural, frente a elaboraciones industriales.”
En este marco, situó la innovación como motor de actividad de Bizkarra, tanto en su búsqueda de perfeccionar la elaboración incorporando nuevos tipos de masa madre, nuevos ingredientes Km 0… etc, como en ampliar la gama de panes, con resultados como el Panekol, pan con betaglucano que ayuda a reducir el colesterol. “En este momento, con el foco en criterios nutricionales y teniendo en cuenta los cambios demográficos, este tipo de panes está ofreciendo nuevas experiencias a los consumidores” , afirma Eduardo
También se expuso la trayectoria como panadería innovadora y su colaboración con socios tecnológicos como Tecnalia, Azti Tecnalia, Leartiker, así como otras empresas a nivel local y europeo. Con ellos ha llevado a cabo muchos proyectos encaminados a obtener especialidades y procesos de elaboración que den respuesta a las demandas del consumidor, y que tienen como horizonte sentar las bases de la nueva panadería del siglo XXI.
También fue interesante conocer la experiencia de otras marcas de alimentación innovadoras como Granja Iratxe y el Vino Azul Gïk así como las aportaciones del resto de participantes, del Basque Culinary Center, Leartiker y Eroski.