Cata de Chocolate y Oporto en Bilbao
Recientemente hemos participado en un taller de maridaje de chocolate y oporto donde hemos confirmado la magnífica pareja que hacen estos dos alimentos.
Ha sido en el restaurante Patxi Larrocha de Bilbao, en una actividad dirigida sobre todo al ámbito profesional de la restauración y que ha contado con un nutrido grupo de participantes.
En el taller, Patxi Zabala nos ha guiado por los sabores y los aromas de las distintas variedades del oporto. Eduardo Bizkarra ha sido el encargado de poner la nota dulce del chocolate, explicando sus características, sus variedades y sus propiedades, desde el punto de vista de la elaboración y de la filosofía de trabajo que se lleva a cabo en los obradores Bizkarra. Además ha contado con la participación del sumiller Iñaki Suárez.
Durante la tarde se han probado siete combinaciones de sabores, apreciando sus distintos matices. Los maridajes han sido propuestas tan sugerentes como estas:
- Chocolate blanco con papaya verde & White Port
- Chocolate negro con cereza ácida & Ruby Port
- Chocolate con chili & Tawny Port
- Trufa al brandy & Tawny 10 Años
- Chocolate Origen Ecuador & L.B.V Port
- Trufa de Intxaursaltsa & Tawny 20 Años
- Mini Rocas & Vintage Port
Para finalizar, de una forma más informal y compartiendo opiniones entre los asistentes, se ha llevado a cabo una degustación de tarta Satcher combinada al gusto con diferentes vinos.
Entre todas las variedades de chocolate, una de las especialidades que más han llamado la atención de los participantes ha sido nuestras trufas de intxaursaltsa, que han encantado por su originalidad y su diferenciación.