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Detalles

Es un pan de trigo tradicional con masa madre, que elaboramos con el mismo procedimiento que nuestra Fabiola, pero en formato barra.

Antiguamente se denominaba también “candeal”, “bregado” o “sobado” por la particularidad de que en la elaboración la masa se pasa por cilindros para desgasificarla. Esto da como resultado una miga más compacta y más blanca.

Al hornear la masa fresca de fermentación se consigue una greña (el corte) gruesa y una corteza más impermeable a la humedad, por lo que es un pan de larga duración. También se le da vapor para que tenga una piel brillante muy característica.

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