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Detalles

La Pamitxa es uno de nuestros panes más antiguos, rescatado de una época en la que se amasaba frecuentemente en los caseríos. Es un pan de trigo de poco amasado que se hacía para templar el horno. El resultado es una pieza amplia, con un formato muy característico y poca altura. La Pamitxa tiene una corteza suave con una miga consistente y ligeramente coloreada, lo que hace que en su conjunto sea un pan bastante esponjoso.

la Pamitxa era el pan que se hacia antiguamente en la primera hornada, con lo que se conseguía bajar un poco la temperatura del horno y poder cocer adecuadamente el resto de hogazas grandes que necesitaban mucho más tiempo. Este pan se solía comer el mismo día de la hornada, mientras que las hogazas solían guardarse para ir comiendo a lo largo de la semana.

Esta elaboración forma parte de la tradición familiar de los Bizkarra, que lo tenían en el recuerdo. Partiendo de estos recuerdos y de los testimonios de las generaciones mayores se rescató la receta en el obrador y se incorporó al catálogo de panes con nombre propio y marca registrada. Es uno de los panes que más interés despiertan por su historia y su elaboración diferenciada.

Elaboración

La Pamitxa se elabora con harina de trigo molido en piedra, masa madre, y se cuece en horno de piedra

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